牛蒡是食补养品，它一面排除毒素，一面以营养成分进行滋补和调理，使您的身体恢复自然平衡的健康状态，达到排补调合一体的功效，且效果显著、香味奇特，被世界各国誉为新世纪最具营养价值的健康食补品。

因此大家才那么喜爱，这钟爱牛蒡酱一说也就不奇怪了。

　　牛蒡酱有五香、香辣、麻辣、酱香等口味，主要食材是牛蒡，其次是芝麻，花生，豆豉，辣椒，腰果，核桃，麻椒等等。

南方人北方人皆可食用，老少皆宜，佐餐下饭，或者作为菜肴的烹煮都适宜。

　　牛蒡为我国古老的药食两用食物蔬菜，明朝李时珍称其“剪苗淘为蔬，取根煮，曝为脯，云其益人”

　　《本草纲目》中详载其“通十二经脉，除五脏恶气”。

　　《名医别录》称其“久服轻身耐老”。

　　宋人苏颂曾这样描写牛蒡：“叶如芋而长，实似葡萄核而褐色，外壳如栗木小而多刺”，“根有极大者，作菜茹尤益人”

　　世界著名的营养保健专家艾尔·敏德尔博士在其所著的《抗衰老圣典》中这样描述：“牛蒡的根部受到全世界人的喜爱，它是一种可以帮助身体维持良好工作状态的温和营养药草。

　　牛蒡可每日食用而无任何副作用，且对体内各系统的平衡具有复原功能。全世界最长寿的民族——日本人常年食用牛蒡根部。”

　　目前主栽的品种多为日本品种，有柳川理想、南部白肌、松内早生、山田早生、札幌大长白、野川、白肤等。在我国长期做为药用，近年来才开始对牛蒡的营养价值，食用价值和药理进行研究。