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食材

  牛蒡容易流失水份或产生木质化现象,所以买回家后要趁早食用,由於牛蒡在保存期间会不断变硬,香气也会逐渐散失,因此最好不要大量购买。

  牛蒡若一时吃不完,可以先将要食用的份量切下清洗,原则上较细的一端先食用,剩余的部份不要碰到水,用报纸或膜包住,放在阳光晒不到的阴凉场所,另外也可用沾湿的报纸包裹牛蒡,放在冷藏室的最下层即可

  如果买回来的牛蒡还带有叶子,必须先将叶子切除再保存,否则叶子会继续吸收水份,让牛蒡可食用的部份变得乾枯;如果真的保存过久,牛蒡已经风乾枯萎了,不妨先放在水中一段后再行烹调。

  此外,也可以将牛蒡煮熟后分装在塑胶袋中,再冷冻库中保存,如此不但能延长保存期限,烹调时也只需解冻即可使用,十分快速方便。

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