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【求真】|牛蒡到底有多牛?

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  牛蒡

  这个在《本草纲目》、《药性论》中早有记载的药食同源食材,如今却成为又一个“留学归来”的食物典型。形似山药的牛蒡,大约在一千年前由我国引进日本,深受喜爱,逐渐变成日料中常见的一种食材,有“东洋参”之美称。

  在日本主妇眼里,牛蒡随和又百搭,不仅能去除海鲜、肉类的腥味,而且牛蒡的根、茎、叶都能被用来加工成美食,做小菜、入火锅、做成天妇罗,无一不可。

  填充牛肉的大浦牛蒡

  近几年,随着牛蒡茶、牛蒡提取物等保健食品在国内的热销,也促进了这位东洋留学归来的“蔬菜界才子”强势回归中国百姓餐桌。

  入药,利咽消肿、轻身耐劳

  传统医学中常用牛蒡的成熟果实——牛蒡子作为疏散热毒、消肿利咽的良药。而牛蒡本身性味也偏苦寒,功效和牛蒡子接近,故而常被用来治疗风热感冒、咳嗽以及热毒积聚引起的便秘、耳鸣等,尤其对于内热引起的咽痛、牙龈肿痛等有一定效果。

  入菜,膳食纤维丰富、蛋白质含量高

  牛蒡中膳食纤维的含量也极其丰富,自然能够延缓肠道内血糖、血脂吸收速度,协助控制血糖和血脂上升,此外,其在帮助肠道蠕动、促进排便方面的效果也很好。而牛蒡根茎中大量的牛蒡多糖等植物活性物质还能起到提高免疫力等作用。

  我们知道

  富含动物蛋白的有瘦肉、蛋、奶、动物肝脏等,那富含植物蛋白的豆类、干果等。含钙高的食品有虾皮、虾米、鸡蛋、奶粉等。而牛蒡中的蛋白质和钙的含量为根茎类蔬菜之首。

  营养价值如此高的牛蒡,该如何保存呢?

  可以用报纸或保鲜膜包住,放在阴凉地。

  也可以用沾湿的报纸包裹,放在冰箱冷藏室最下层。

  另外,煮熟后分装在塑胶袋中,放入冷冻库,也是可以的。

  但是要注意,如果买回的牛蒡还带有叶子,必须先将叶子切除再保存。因为干枯的叶子会不断吸收牛蒡的水分。

  ,气温上升,人的血液循环顺畅,新陈代谢活跃,汗水和皮脂分泌也开始旺盛,可以说是排毒的理想时机。牛蒡在春天作为日常饮食的一道菜,除了本身丰富的营养价值和功效外,可以起到更好的排毒、补充精力的作用。今天美食达人教给大家制作一道美味的牛蒡番茄汤。

  牛蒡番茄汤(用时30分钟内)

  主料:牛蒡150克,猪肉100克,西红柿2个

  辅料:木耳少量,葱少量

  调料:食用油、食盐适量

  做法:

  1、猪肉洗净切成薄片,番茄切丁,牛蒡切条,木耳切丝,切好少量葱花。

  2、先用热油翻炒下猪肉片,倒入水煮沸。

  3、水沸腾后加入切好的番茄丁、牛蒡条以及木耳丝。

  4、盖上锅盖后,再煮10-15分钟即可加盐调味。

  5、最后,散上葱花出锅。

  烹饪技巧

  1、牛蒡含铁量高,削皮后接触空气很容易氧化变黑,切后要马上浸泡在清水中。

  2、牛蒡用醋水泡会儿,一来可使牛蒡的色泽保持白净,二来也可保有牛蒡本身的特殊香气。

  3、牛蒡切成条状,适当薄些,可缩短食材的烹饪时间。

  饮食小常识

  牛蒡,炒食、煮食、生食皆可以。

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