牛蒡的功能： 　　一，可以食用，做菜，牛蒡汤；二，可以入药，是良好的药品；三，可以造酒；四，名茶之一，五，保健品。 　　中国农业科学院蔬菜研究所主编《蔬菜栽培学》载各种根茎蔬菜 　　每100克食用部分营养成分对照表（含量单位：毫克） 　　种类 蛋白质 粗纤维 钙 磷 铁 素 维生素b1 维生素b2 维生素c 　　牛　蒡 4700 2400 242 61 7.6 390.0 0.02 2.29 25.0 　　胡萝卜 600 800 19 29 0.7 1.35 0.01 0.04 12.0 　　菠　菜 2400 700 72 53 1.8 3.87 0.01 0.13 39.0 　　番　茄 800 400 8 24 0.8 0.37 0.30 0.02 8.0 　　马铃薯 2300 300 11 64 1.2 0.10 0.01 0.03 16.0 　　牛蒡 一名蒡翁菜，种子名牛旁子或大力子。属菊科植物。根肉质肥大，可供食用。 　　≮美食性味≯ 　　种子:辛、平，无毒。根:甘、寒，无毒。 　　≮美食成分≯ 　　牛蒡子含一种甙，即牛蒡因，水解后可产生牛蒡配质及葡萄糖。此外尚含有维生素b。，少量生物碱与脂肪油，油中主要成分为棕搁酸、硬脂酸、花生酸、油酸、a一亚油酸、牛蒡淄醇。 　　≮美食功效≯ 　　牛蒡子为解热、解毒药，有利尿排脓作用。根、叶:强壮、利尿，促进新陈代谢、血液循环，通经、利大便，脑溢血、脚气等症，外用有消炎、镇痛效果。 　　咽喉肿病 (咽峡炎、扁挑体炎： 　　牛蒡子6克，桔梗、甘草各3克，水煎去渣，频频含咽。 　　妇人乳痈、肿痛： 　　牛蒡子6克，炒研细末，踌香1厘，共研匀，一日2次，温黄酒送服。 　　小儿麻疹透发不快： 　　牛蒡根适量煮汤饮服，有解毒利尿、防止并发肺炎之效。 　　急性中耳炎： 　　鲜牛蒡根捣烂榨汁滴耳，一日数次。 　　一切痈疽疮疖： 　　牛蒡根或叶汁涂敷，一日数次。 　　鲜牛蒡根煮食，对胃癌、宫颈癌等有一定抗癌作用。 　　老年血管硬化，预防中风： 　　牛蒡根适量煮粥食，中风后半身不遂，服食亦好。 　　胃痉挛痛： 　　鲜根捣烂绞汁，温饮半杯，一日2一3次。 　　《食用方法》： 　　（一）沙茶牛蒡 　　原料：鲜牛蒡500克，沙茶酱30克，芝麻酱10克，花生酱10克，泡椒茸15克。精盐、味精、鸡精、干淀粉、白糖各适量，生菜叶少许，精炼油1500克（约耗50克）。 　　做法：将新鲜牛蒡去皮洗净，切成“一字”条（或用清水牛蒡段），放入清水中浸泡10分钟后，捞出沥尽水分，纳盆，加入沙茶酱、芝麻酱、花生酱、精盐、鸡精、白糖、泡椒茸拌匀，再逐一拍上干淀粉备用。净锅上火，放入精炼油烧至七成热，下如拍好粉的牛蒡条浸炸，待炸至金黄色时，捞出沥油，装入垫有生菜的盘中即可。 　　（二）牛蒡排骨汤 　　原料：牛蒡250克，排骨250克，香菜少许，盐2小匙，胡椒少许。 　　做法：牛蒡片，泡入醋水中以防止变色。排骨（或五花肉）切小块。锅内放水煮沸，放入排骨与牛蒡，煮沸后，改用中小火煮20分钟左右，加盐，胡椒调味。盛入大碗中，撒入香菜即可。 　　（三） 蜜汁牛蒡 　　材料：牛蒡1斤、麦芽240克、糖1斤、酸梅4粒、白芝麻少许。 　　做法：1.牛蒡切成3公分长段加水（要腌过牛蒡）煮至熟烂加入酸梅并上、下翻动使之入味，再下糖用小火续熬至糖溶化，再拌入麦芽糖，并常翻动一面烧焦，待水分收干即可。2.使用前拌入少许白芝麻、增加美味。 注：不加锅盖，水分才易蒸发。 　　（四） 牛蒡一家亲 　　材料：羊肉1斤、牛蒡1斤、老姜，酒、盐、味精各适量。 　　调味料：炖肉料即可。 　　做法：1.先把羊肉烫去血水及腥味。 　　2.牛蒡去皮洗净，用刀切断。 　　3.将羊肉、牛蒡、姜调料品一起放入锅内至熟，食用前加点酒、盐、味精即可。 　　（五）健康五行汤 　　主料：牛蒡300克，白萝卜100克，胡萝卜100克，萝卜叶四分之一，1枚。 　　做法：牛蒡切成2毫米厚的薄片，其他其他蔬菜连皮切成大块加水1500克，大火煮沸后慢火熬10-15分钟即可。 　　功效：1.促进正常人体细胞繁殖； 　　2.增加血液中白血球和血小板； 　　3.在人体内产生30余种抗生素； 　　4.提高人体免疫力，净化人体环境，清除人体垃圾。 　　（六）香辣牛蒡丝 　　主料：保鲜牛蒡丝200克 　　辅料：芝麻 红辣椒 葱丝 　　调料：盐 味精 少许胡椒 少许白糖 　　做法：（1）牛蒡丝入油锅炸成金黄色。 　　（2）锅入低油，下放辅料入锅，再放入炸好的牛蒡丝、调料，翻炒均匀出锅。 　　特点：香辣可口。 　　这道菜十分爽口，有滋补效果，而且热量低，多吃也不会有发胖之虞。可以一次多准备一些，冷藏当作凉拌菜使用。