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香炒牛蒡 的做法

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  by 纯色酒心糖 【豆果美食官方认证达人】

  用料牛蒡 半根香油 30ml老抽 30ml白糖 15克干辣椒 1个料酒 15ml醋水 500ml(用来浸泡牛蒡)做法步骤

  1、将牛蒡和胡萝卜分别切成丝备用,牛蒡削去皮后会变黑,要将它们泡在醋水中与空气隔绝,待炒制时提前取出沥干水分。

  2、锅内烧热香油,切成段的干辣椒爆香,然后放入牛蒡丝和胡萝卜丝,翻炒2到3分钟后倒入料酒,白糖和老抽,然后继续炒至3到4分钟即可。

  小贴士

  a:超市中的牛蒡很少,因为懂它的人很少,因此牛蒡经常会变软,变软的牛蒡就不建议购买了,新鲜的牛蒡应当是硬硬的才对。 b:牛蒡的味道对于初次食用的人可能会不习惯,用醋水泡一下可以去掉牛蒡苦涩的味道,食用时味道会更好。 c:爱吃辣椒的朋友们可以多切一些干辣椒。 d:特别用香油代替食用油,炒出来味道更香哦! e:本文中是日式菜系,家中没有清酒,因此选用了料酒来替代也可以的。

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