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牛蒡的功效与作用以及做法

  牛蒡为我国古老的药食两用食物蔬菜,明朝李时珍称其“剪苗淘为蔬,取根煮,曝为脯,云其益人”,《本草纲目》中详载其“通十二经脉,除五脏恶气”;《名医别录》称其“久服轻身耐老”。宋人苏颂曾这样描写牛蒡:“叶如芋而长,实似葡萄核而褐色,外壳如栗木小而多刺”,“根有极大者,作菜茹尤益人”。世界著名的营养保健专家艾尔·敏德尔博士在其所著的《抗衰老圣典》中这样描述:“牛蒡的根部受到全世界人的喜爱,它是一种可以帮助身体维持良好工作状态的温和营养药草。牛蒡可每日食用而无任何副作用,且对体内各系统的平衡具有复原功能。全世界最长寿的民族——常年食用牛蒡根部。”目前主栽的品种多为日本品种,有柳川理想、南部白肌、松内早生、山田早生、札幌大长白、野川、白肤等。在我国长期做为药用,近年来才开始对牛蒡的营养价值,食用价值和药理进行研究。

  牛蒡为我国古老的药食两用食物蔬菜,明朝李时珍称其“剪苗淘为蔬,取根煮,曝为脯,云其益人”,《本草纲目》中详载其“通十二经脉,除五脏恶气”;《名医别录》称其“久服轻身耐老”。宋人苏颂曾这样描写牛蒡:“叶如芋而长,实似葡萄核而褐色,外壳如栗木小而多刺”,“根有极大者,作菜茹尤益人”。世界著名的营养保健专家艾尔·敏德尔博士在其所著的《抗衰老圣典》中这样描述:“牛蒡的根部受到全世界人的喜爱,它是一种可以帮助身体维持良好工作状态的温和营养药草。牛蒡可每日食用而无任何副作用,且对体内各系统的平衡具有复原功能。全世界最长寿的民族——日本人常年食用牛蒡根部。” 目前主栽的品种多为日本品种,有柳川理想、南部白肌、松内早生、山田早生、札幌大长白、野川、白肤等。在我国长期做为药用,近年来才开始对牛蒡的营养价值,食用价值和药理进行研究。

  牛蒡形态特征

  牛蒡为二年生草本植物,高1~2m。茎直立,带紫色,上部多分枝。基生叶丛生,大形,有长柄;茎生叶广卵形或心形,长40~50cm,宽30~40cm,边缘微波状或有细齿,基部心形,下面密被白短柔毛。头状花序多数,排成伞房状;总苞球形,总苞片披针形,先端具短钩;花淡红色,全为管状。瘦果椭圆形,具棱,灰褐色,冠毛短刚毛状。花期6~7月,果期7~8月。

  如何挑选牛蒡?

  选择牛蒡,要挑那些表面光滑、形态顺直,没有杈根、没有虫痕的。牛蒡买回家,要存放在阴凉处,温度以0~10摄氏度为宜。为防止牛蒡干枯,要采取防脱水措施。冰箱内冷藏不要超过一个半月。

  牛蒡属菊科类,两年生草本植物,其根深叶茂,福含人体所需的多种维生素及矿物质,其素含量在蔬菜中居第二位,比胡萝卜高150倍,蛋白质和钙的含量为根茎类之首。

  据科学检测,牛蒡含有丰富的水分、蛋白质、脂肪、糖类、维生素a、b1、c及矿物质钙、磷、钾、铁和膳食纤维,对糖尿病、高血脂症、动脉硬化、便秘、解肝毒具有明显效果。它能清除体内垃圾,改善体内循环,促进新陈代谢,被誉为大自然的最佳清血剂。尤其牛蒡含有一种非常特殊的养分,叫“菊糖”,是一种可以促进荷尔蒙分泌的精氨酸,所以被视为有助人体筋骨发达,增强体力及壮阳的食物,尤其适合糖尿病患者使用。此外,牛蒡的纤维可以刺激大肠蠕动、帮助排便、降低体内,减少毒素、废物在体内积存,达到预防中风、胃癌、子宫癌的功效。

  牛蒡凭借其独特的香气,丰富的营养价值而走俏东南亚市场,更风靡日本、台湾。日本、台湾民间将牛蒡作为补肾、壮阳、滋阴之圣品。美国著名的保健专家艾尔、敏德尔在他的《抗衰老圣典》一书指出,牛蒡深受全世界人们的喜爱,它是一种可以帮助人体维持良好工作状态的温和营养药草,而对体内系统的平衡具有复原功效,他还指出,全世界最长寿的日本人就是长期使用牛蒡。

  中医早对牛蒡的药用价值给予肯定。牛蒡籽可作解毒、利尿之中药;牛蒡果可治浮肿、咽喉肿痛、肺炎、猩红热及流行性耳下腺炎、感冒;牛蒡根与大肠炖食可以防止痔疮,捣汁可以防治烦躁。

  因于牛蒡有去淤、处郁及促进血液循环的功能,所以很适用于长期久坐办公室的上班族,不过牛蒡是很强的碱性食物,患接触性皮炎或湿疹的人,最好少用

  现在国内种植牛蒡多供出口,少量供应国内市场。选购牛蒡有讲究,长60厘米以上,直径2厘米以上,表皮光滑幼嫩,形体正直而新鲜的为上品。牛蒡食用方法很多,可随意烹饪,拌、炒、煮、涮、煲汤、作馅均可,特别是牛蒡茶,煮沸后味道最佳。

  牛蒡的肉质根细嫩香脆,可炒食、煮食、生食或加工成饮料,也是一种可以帮助身体维持良好工作状态的温和营养药草,受到全世界人的喜爱。那么,牛蒡的吃法有哪些呢,一起来了解一下吧。

  牛蒡瘦肉汤

  用料:牛蒡1根;玉米1根;胡萝卜1根;瘦肉500g;姜片3片;新会陈皮1/3个;盐少许;

  做法:

  1、牛蒡去水,斜刀切成段,怕氧化可以泡一下盐水;

  2、瘦肉切大块,连同姜片一起下锅焯掉血水,然后洗净备用;

  3、玉米砍成段,胡萝卜去皮切成适量大小块;

  4、煲中煮开水,把牛蒡,瘦肉,玉米,胡萝卜,陈皮和姜片等一起放入,大火煮开后转小火煲约1.5个小时;(我是电饭煲,转用了煲汤模式);

  5、最后加少许盐调味即可。不加盐亦可,非常清甜,更健康,6个月以上的小宝宝也可以喝。

  小贴士:

  不加盐亦可,非常清甜,更健康,6个月以上的小宝宝也可以喝。

  牛蒡排骨汤

  用料:新鲜牛蒡;排骨;淮山药;胡萝卜;葱段;姜片;枸杞;红枣;大料;桂皮;香叶;盐

  做法:

  1、牛蒡洗净去皮,放入淡盐水中浸泡40分钟,排骨飞水去血沫备用;

  2、将牛蒡、胡萝卜、淮山药切成滚刀块;

  3、将所有材料放入焖烧锅中(或砂锅,或电炖锅,或汤煲)加入水没过材料,慢炖至软烂,加盐调味;

  4、吃肉喝汤。

  小贴士:

  必须选用新鲜材料,方才汤美味鲜,用冻排骨是做不出美味的汤汁来的。

  如果材料足够新鲜,就不用加更多的香料,这样会遮住食物自身的香气,有时煲汤一片姜足矣。

  牛蒡鸡腿煲

  用料:鸡腿两只;牛蒡一根;红枣;姜;葱;枸杞;盐;胡椒;米酒少许(不要米粒的)

  做法:

  1、鸡腿焯水,焯水时水中放姜片,料酒,姜切片;

  2、牛蒡在流水下削皮切段;

  3、一起放进煲里,兑水和米酒,一起煲到水开;

  4、调入盐胡椒粉,给女士吃多放点黑胡椒。继续煲半小时就好了;

  5、放入枸杞子装饰即可。

  小贴士:

  紫砂煲是很慢,早上放进去,调到自动,中午刚好。如果大家不想等这么久,就用开水,不过我总是怕开水会减低紫砂煲的寿命,都是用温热水。

  牛蒡胡萝卜炒肉丝

  用料:牛蒡100g;胡萝卜100g;猪肉丝80g;油;盐;生抽;白糖;香菜;香油;蒜蓉;

  做法:

  1、胡萝卜去皮切成丝备用;

  2、牛蒡去皮切成丝备用,尽量切细一点;

  3、热油锅,把用油盐腌过的肉丝下锅炒至转色,然后下蒜蓉一起炒出香味;

  4、倒入胡萝卜丝炒一下,如果油少可适量加一点点,这样可以更好晰出胡萝卜素;

  5、然后倒入牛蒡丝一起炒匀;

  6、熟时加入生抽再次炒匀,加少许盐调味,少许白糖提鲜,炒匀;

  7、最后下香菜和一点点香菜炒匀即可。

  小贴士:

  炒的牛蒡最好选嫩的部分,切细一点,不然很不好嚼哦;同时容易氧化,可以泡一下盐水。

  孕妇能吃牛蒡吗?牛蒡营养价值高,很多人都认为只要有营养的东西,孕妇就要多吃,对身体和胎儿有好处,那事实是不是这样的呢?

  孕妇能吃牛蒡吗

  孕妇要慎食牛蒡。

  因牛蒡有活血化瘀的作用,所以不建议孕妇食用。

  孕妇两种食用方法:

  1、购买干制的牛蒡片作为烹饪的佐料,煮一些骨汤喝;养生保健;

  2、购买由五种纯天然植物做成的五行蔬菜汤(牛蒡、胡萝卜、白萝卜、萝卜叶、香菇加工而成)饮用;

  专家建议孕妇是可以喝五行蔬菜汤的,怀孕期间维生素的需要量均应增加,并应摄取适量的纤维质及水分。怀孕时,母亲腹部受压迫,肠蠕动功能减弱,容易有便秘现象,所以要多吃蔬果,以防止便秘。对孕妇而言,增加维生素、矿物质和纤维质,均衡摄取营养,是非常重要的。有机蔬菜汤蕴含丰富养份,如营养素中的叶绿素、叶酸及矿物质微量元素,是孕妇不可忽略的。建议水煮后喝新鲜的汤汁,若不想喝热的,可以放到温或凉再喝;若担心一次煮600ml喝不完,可以一次煮300ml左右,一样可以喝到汤汁营养,但不要冰起来喝,也不要放到隔日喝。一般人容易忽略吃冰凉食物的问题,尤其是女性,因腹部有子宮等重要器官,身体自然会保护腹部温暖,当吃到冰冷的食品时,腹部必须储存脂肪以保护身体,因此长期吃冰凉食物容易造成下腹堆积脂肪、新陈代谢减缓等生理现象,建议孕妇更要注意保护腹部温暖。

  孕妇喝牛蒡茶有什么好处

  因牛蒡有活血化瘀的作用,所以不建议孕妇食用。不过,孕妇可以喝牛蒡茶。

  牛蒡茶是一种纯天然的食品,很多健康人士都喜欢的一种食疗养生茶品。牛蒡茶不仅营养价值丰富,还有着降脂减肥、清热解毒祛湿、健脾开胃通便、平衡血压、补血补钙、滋阴壮阳、润泽肌肤、美容祛斑、延年益寿的好处。那么,对于孕妇来说都不太了解在怀孕的时候是否能喝牛蒡茶。下面由小编给大家介绍一下吧。

  孕妇喝牛蒡茶的好处

  1、为孕妇排除体内毒素

  牛蒡茶含有丰富的膳食纤维素,可以减缓食品释放出的能量,减弱脂肪在体内的聚集,加快分解脂肪酸的速度,对于孕妇来说不仅可以降低胆固醇、促进心脏健康,而且帮助通便、排泄等功能。

  2、补充孕妇所需要的营养

  牛蒡茶含有丰富的蛋白质、钙质、维生素。其中胡萝卜素的含量是胡萝卜的150倍,这些营养成分可以促进孕妇的新陈代谢,而且蛋白质可以提高孕妇的人体免疫力,促进新生细胞的生长。可以让怀孕前后驻颜抗衰老。

  3、调节孕妇的人体平衡

  孕妇喝牛蒡茶可以连接各脏腑而环绕人体的主要经络,让气血流通全身的道路,从而使孕妇和健康人士的经脉畅通、气血畅通、人体平衡,让孕妇在怀孕期间更健康。

  孕妇吃牛蒡的食用禁忌

  牛蒡所烹制的菜肴色泽红润、质地软嫩。但这并不意味蕨菜对孕妇都是安全的,孕妇在食用的时候也有需要注意的地方哦。

  1、牛蒡是很强的碱性食物,而且牛蒡较寒,所以孕妇、产妇、经期中的女性,或体制较虚寒者,不宜大量食用。痛经及腹泻的人也不宜食用。应当注意以煮汤饮用为主,比如五行蔬菜汤(由牛蒡、香菇、胡萝卜、白萝卜、白萝卜叶组成由日本立石和博士发明)的营养价值极高可以煮着饮用。

  2、孕妇是可以喝的牛蒡煲汤,比如牛蒡中的总纤维素含量高于普通蔬菜,经常食用可以促进大肠蠕动,帮助排便除便秘,还可以消肿痛、清除体内湿热、降血脂、减肥、除痘痘等。

  孕妇吃牛蒡的做法

  枣香桂圆牛蒡蒸

  用料:牛蒡300克;桂圆4个;金丝枣数个;蜂蜜2大勺

  做法:

  1、牛蒡去皮,切丝,浸入水中待用,锅里放冷水,水温稍热,放入牛蒡丝,煮沸,捞出,放入冷水中待用。

  2、金丝枣用清水浸泡15分钟,用小刷子刷洗干净,去核,切段儿待用。

  3、将桂圆去皮,放入蒸碗中,铺底,盖一层牛蒡丝,一层红枣段儿,再码一层牛蒡丝,一层红枣丝,最后淋上蜂蜜。

  4、放入蒸锅,蒸5分钟,入味,取出,装盘即可。

  小贴士:

  可以用糖桂花代替蜂蜜,味道更好;放入蒸锅蒸一下,枣跟桂圆的味道会更好的渗透到牛蒡中;牛蒡在去皮的时候,用手像剥萝卜皮时一样剥下即可。

  牛蒡鸡腿煲

  用料:鸡腿两只;牛蒡一根;红枣;姜;葱;枸杞;盐;胡椒;米酒少许(不要米粒的)

  做法:

  1、鸡腿焯水,焯水时水中放姜片,料酒,姜切片。

  2、牛蒡在流水下削皮切段。

  3、一起放进煲里,兑水和米酒,一起煲到水开。

  4、调入盐胡椒粉,给女士吃多放点黑胡椒。继续煲半小时就好了。

  5、放入枸杞子装饰即可。

  小贴士:

  紫砂煲是很慢,早上放进去,调到自动,中午刚好。如果大家不想等这么久,就用开水,不过我总是怕开水会减低紫砂煲的寿命,都是用温热水。

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