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“东方人参”牛蒡——浑身都是宝

  文│周一海

  如今,滋补药品种类繁多,人们对于人参、冬虫夏草之类早已经司空见惯,但是你听说过“东洋参”吗?东洋参与西洋参有联系吗?事实上,所谓的东洋参并不是参类,而是一种名为牛蒡的植物的根。牛蒡在日本作为寻常百姓家强身健体、防病治病的保健菜,功效与人参相媲美,所以被称为东洋参。

  牛蒡,叶如芋头,叶面皱缩,嫩叶可供人们食用,并有滋补作用,人们常称之为疙瘩菜、象耳朵,牛鞭菜等。牛蒡的果实如枫梂而小,萼上多细刺,不但粘人且可伤人,令人生厌,厌果、鼠粘子之名由此而来。其根呈纺锤状,皮部黑褐色,内部如山药一般含粗纤维,可作为蔬菜食用。

  在中国古代,牛蒡因其口感不佳通常只作为药物使用,更多的是取其根做成脯酱食用。唐宋时期,牛蒡被引入到日本,经改良栽培得到适合食用的品种。《本草纲目》记载,牛蒡有“通十二经脉,除五脏恶气”“久服轻身耐老”等功效。而在现代药理实验中,也发现它的确有类似的效果,比如有显著的降三高作用,其所含纤维可以刺激大肠蠕动、帮助排便、减少毒素和废物在人体内积存。牛蒡还有滋补壮阳的功效,大概与它所含的众多营养物质有关。

  牛蒡的肉质根细嫩香脆,有丰富的营养价值,可炒食、煮食、生食或加工成饮料,是一种典型的药食同源食材。但通常情况下,牛蒡不像山药一样作为一种中药材,反倒是它的种子履行了这个职责。牛蒡子即中药大力子,属于发散风热药,具有疏散风热、宣肺利咽等功效,所以经常能在治疗感冒的方剂里看到大力子,如著名的“银翘散”。除此之外,大力子也具有清热解毒的作用,能够散诸肿疮疡之毒,最典型的方剂“普济消毒饮”。不过,大力子苦寒,气虚色白、大便利者不适合吃。

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